Wie es der Stadt Wien und uns gelungen ist in der Wiener Gastronomie Nachhaltigkeit und Klimaschutz auf den Teller zu bringen.
Die Fragestellung war, wie es möglich wäre Gastronomen auf diesem Weg konstruktiv und praxisnahe zu begleiten. Durch unsere eigene jahrelange Gastronomieerfahrung konnten wir als Berater und Begleiter den Prozess für alle Seiten - Gastronomen, Konsumenten, die öffentliche Hand - lösungsorientiert und kostenbewusst gestalten.
Die wesentlichen Meilensteine des Projektes waren:
01
marktforschung
Durchforstung des Gütesiegel Dschungels
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Erhebung bestehender Gütesiegel in Österreich
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Evaluierung bestehender Programme und Ranking mit Fokus auf Nachhaltigkeitskriterien
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Ableitung eines Zielbildes
02
stakeholder dialog
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Identifizierung der Pioniere und Wegbereiter der nachhaltigen Gastronomie in Wien
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Austausch und Kommunikation via "Kitchen Club Intervention"
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Entwicklung eines gemeinsamen Kriterienkatalogs und Implementierungsprozesses
03
roll - out
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Pilotprojekt mit Early Adopters und bekannten Pionieren
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Begleitung von PR & Kommunikation
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Train the Trainer - Programm
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Ausrollen des Programms
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Ausweisung auf Mensen und Imbissstände in Phase 2